鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成

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[培训网价格] 4800元 元 [学时] 30天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1080
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详细介绍

 

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鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成,(3)将口in、核桃仁用开水泡过,片成梅花片。烹调:锅坐火上,添鸡清汤及泡口a的水烧沸,加料酒、精盐、味精.下肚仁、鸭脸、口蔚 }核桃仁、汤将沸时,即盛人汤碗中,滴熟猪油即成。上桌时另带胡椒粉、香菜小碟佐食。操作要领:(I )肚仁要洗净,去掉筋膜。 (2)肚仁、鸭脸的烹调要旺火速成.时间不能过长,否则肚仁、鸭脸不脆。

                                      32.三皮丝

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成,此菜是陕西传统名菜,起源于唐,原名叫“剥豹皮”,是为影射中店时“三豹”而产生的。相传中唐时,殿中御史王旭,监察御史李A、李全交三人作恶多端,京都人称王旭为黑豹,李A为赤熏豹,李全交为白额豹,谓之“三豹”。当时长安一家酒店有位姓吕的厨师别出心裁,特意用乌鸡皮、猪皮、海蚕皮为原料做成佐洒小菜.取名“剥豹皮”,暗含剥“三豹”皮之意,时间一长,人们心领神会,都争初来这家洒店吃“剥豹皮”。从此这款佳肴传遍京城,随着时间的流逝,逐渐演变为今口的“兰皮挂”.特点为韧中有脆,清淡利口,优洒者无不津津乐道。

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成,原料:熟鸡皮75克,熟猪皮100克,水发海饭皮75克,酱猪肘花100克,葱花10克,精盐3克,味梢2克,茜油10.5克,芝麻酱、香油、花椒油各适量。切配;(1)猪皮先片成薄片,连同熟鸡皮、海贯皮分别切成细丝,即成“三丝”。 (2)带皮酱肘花、熟鸡肉分别切成细丝,作为装盘垫底原料。然后将以上各丝分类放人盆中。烹调:(1)碗内放人葱丝,浇上花椒油,与鸡肉丝、肘花丝、精盐、味梢、醋、酱油拌匀,放在平盘中心,摆成三角形,然后将三丝分别堆起覆盖在鸡肉丝、肘花丝上面。‘ (2)芝麻酱加盐,用香油搅拌融合,浇在三丝上面即成。操作要领:切的丝要粗细均匀,长短一致。鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成

                                        33.烧五丝

鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成,此菜是烟台传统风味菜,上世纪初,烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长,该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来厨师们在此基础上又增加了两种海味原料,制成“烧五丝”。具体的操作方法是将五种主料分别切成细丝烧垠至熟,成品半汤半菜咸鲜适口,最适宜酒宴下饭之用。在选料上可根据宾客嗜好灵活搭配。原料:水发海参50克,水发鱼肚50克,猪瘦肉100克,鸡肉100克,猪腰50克,火腿10克,玉兰片10克,蛋糕10克,葱姜10克,酱油15克,精盐3克,绍酒4克,味精3克,清汤300克,湿淀粉30克,鸡蛋清50克,芝麻2克,熟花生油500克,香油5克。切配:(1)将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝。葱姜切成细丝。

   鸭脸的烹调要高埗挖掘机考证旺火速成,(2)鸡丝、肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好。 烹调:(1)将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用水一永,捞出控净水分;猪腰丝用水一余再放七成热油中一冲,控净油。芝麻炒香。(2)炒锅内加人花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑至嫩熟。捞出控净油,炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹人绍酒,加人海参、鱼肚丝、玉兰片丝、肉丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤,烧开后撇净浮沫,加人味精,用湿淀粉勾流芡,淋上香油,盛人汤碗内,撒上芝麻、火腿丝即成。操作要领:(1)猪肉、鸡肉刀工处理时原料整齐,不碎不烂。,应按着“斜切鸡,顺切肉”的要求进行,使切配好的(2)芡汁勾对的不可太稠,以流芡为宜。

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